食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急病、亚急病或者慢性危害。下面小编给大家分享食堂安全保卫知识，希望能够帮助大家!

食堂安全保卫知识

一一、 禁止私拉乱接电源。电器设备的安装及线路铺设应符合安全规定，新增设的电器设备和线路必须经供电部门、消防部门审核同意后方可施工安装。

二、 照明灯具不得靠近可燃物。厨房应采用防潮灯具，其线路应为防水线路。

三、 厨房内一切电器设备及其线路必须规范安装。不准擅自增加容量，不准超负荷运行，不准使用非防水线。

四、 炉灶附近不准堆放可燃物品。

五、 厨房内使用的液化气炉必须搭建灶台后方可使用。对使用液化气炉的总阀、调压阀要经常进行安全检查，发现隐患要及时处理。

六、 液化气罐应远离火源和就餐人员，严禁在售餐窗口处使用。

七、 厨房内禁止存放油桶及其它易燃易爆物品及有毒物品。禁止存放备用液化气罐，备用罐应放在库房间，禁止在库房内吸烟。

八、 食品间和灶房要严加管理。禁止外来人员进入，严防投毒、偷窃案件的`发生。

九、 餐厅内禁止使用液化气罐加工、加热食品。

十、 就餐高峰时间要做到餐厅出入口秩序井然，严防有人滋事。

十一、 每天下班前，工作人员要认真进行安全检查，关闭所有电闸，切断火源、气源和电源。

十二、 按防火规定配齐必要的消防器材。做到经常检查，按期更换，杜绝不具备防火条件的经营活动。

十三、 严禁挤占、堵塞消防通道及消防设施，保证消防设施完好。

十四、 食堂管理部门每周要进行一次全面检查，消除各种安全隐患。

十五、 业户应建立灭火及应急疏散预案，积极主动参加学院组织的灭火疏散演练。

十六、 违反本规定尚未造成后果的视情节给予50元---2000元罚款，情节严重者，追究法律责任。

十七、 违反本规定的由保卫处开具罚单交学院财务处，由财务处从抵押金和利润反点中扣除。

十八、 保卫处代表学院行使防火安全监督检查。各单位、各部门要积极配合，齐抓共管，确保平安。

十九、 本规定执行中的具体问题由保卫处负责解释。 二十、 本规定从公布之日起执行。

食堂防火安全管理规定

一、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常请洗，以免火屑飞散，引起火灾。

二、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其他厨务，或与人聊天。工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

三、易爆危险物品，不可靠近火源，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等不可放置与炉具或电源插座附近。

四、用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座同时使用多项电器。

五、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

六、使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

七、用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。点火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒。

八、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。

九、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消-防-队未到前，自己要先抢救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭。

十、平时注意对食堂员工进行消防宣传教育，组织职工学习消防救灾常识，训练大家正确使用消防器材。灭火器及消火栓非火灾不得挪用。

十一、消防通道禁止堆放杂物，保持疏散通道畅通。

食品的采购的知识

一食品的采购

(1) 采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。

(2) 采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。采购有包装袋的食品不但要查看出厂日期、生产日期、保质期等，而且要抽查打开检查。

二 禁止采购的食品不得采购

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。

⑤ 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。